火锅店厨房设计

 设计团队     |      2019-08-10 22:03

  小型快捷火锅店,类似北京“呷哺呷哺”厨房设计图纸(平面、里面)、布局、设备等,越详细•☆■▲越好。dawei008_008:不是要你设计,提供参考图即★▽…◇可。店面、前厅已有设计,就是厨房不知咋整...

  小型快捷火锅店,类似北京“呷哺呷哺”厨房设计图纸(平面、里面)、布局、设备等,越详细越好。

  dawei008_008:不是要你设计,提供参考图即可。店面、前厅已有设计,就是厨房不知咋整。

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  展开全部厨房是餐馆的灵魂,即便是火锅店,火锅的种类不同,布置上也会有差异,我谈谈我的看法。(仅供参考)

  首先我不知道你经营哪种火锅、有没有库房、备料间,即宰杀、清洗、时蔬清理、碗筷清洗等。厨房设计一般需要考虑的是设备摆放位置,按照你的火锅店210平,除去收银酒水台,可以安排小桌子20个左右的台位,厨房应该有生、熟两个冰柜;两眼灶台一个;电蒸一个(蒸菜、煮饭,也可以用几个电饭锅代替);作料及工作台一个,下面摆放各种盘碟;相连3个水槽(一冲、二洗、三清);消毒柜一个,灭蝇灯,菜架一排等等。厨房布置值得注意的三点(以海鲜火锅为例),1 汤锅熬制的位▼▲置和设备,一锅上汤是火锅店成败的关键,在两眼灶台边留出一个能摆放50——60厘米直径不锈钢桶的位置,用角钢焊架,高度以能放入一个蜂窝煤炉(虽然城市里面不允许用,但使用它可以大大降低油耗、电耗,悄悄用◇…=▲吧),保证上汤随时是沸腾的;2 宰杀位置和人手,出品快慢与这点密切相关,要求宰杀与墩子位置相邻、呼应;3 碗碟清洗远离出品打荷。凭这些要布置厨房就简单了,另外这样的布局还可以满足你在大厅做一个凉菜明档,开餐前制作好一系列卤菜,火锅加凉菜是最佳搭档。祝你成功!其他方面如果需要,我们可以共同探讨。

  厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。

  现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有▲★-●些设备看似△▪▲□△新颖,功能超前,而真正的▼▼▽●▽●实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备★-●=•▽都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地★◇▽▼•道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间▷•●互相封闭,看不见,叫不应,既增◆◁•加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。

  因此,厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使◆●△▼●厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

  厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

  厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才☆△◆▲■▲=○▼能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生

  看了,dawei008 说的很对,不过,我认最好是自己设计,因为你自己最清楚。看着好的设计,不一定,你建出就,就实用。你要是老板,我就问问工人,平时工作东西放在哪比较顺手,你就知道怎么设计了,工人是最有经验的。尊重老工人。相信他们一定会提共好的建义。设计时多考虑一些备用的空间。把空间的每块地放没事想想。厨房要的是工作起来比较顺手,最合理的设◇=△▲计,就是为了更好的工作而设计的。不需要好看,华丽。我本人不是搞设计的,我在饭工作。我认为工作者是最有经验的。

  展开全部厨房规划配置这块!主要也要根据厨房工作人员数来定!通常中等大小的店铺需要一组两眼的煤气或柴油炉灶!一个九龙头煤气炉附加一组菜架子!和操作台2组!案板2刀等小工具若干方形盆子用来装成品蔬菜!如果空间够用的话出菜口可以选择用玻璃明档的形式!那样看上去卫生得到了 体现!明档和厨房用软专修!在砧板抓菜的操作台附近留个口子!菜好了只用传菜口来出去!因为餐饮业在客流高峰会很忙难免会有表面卫生处理不及时的情况!这样用明档来给消费者一个•□▼◁▼•●卫生的感觉!厨师一旦忙一起业 可以更加的提高效率!一组好灶子是用来给厨师炒火锅料的!必须两口火!小煤气炉用来煮老汤!对于餐饮来讲有必要建立一套卫生及管理和 防火体系!每天的厨房安全责任制▽•●◆.总负责人当然就是厨师长了至于他如何安排是 他的事.这些事 你要要求的让他跟你做出一份规章制度.这样对于卫生审核.消防检查.等等都是有备无患的!需要图纸的话建议你把你的厨房基本形体告诉我!这样我 也好更好的 帮你

  展开全部厨房的设计要结合你的厨房的一些具体情况来定,比如房间的朝向,门窗的位置,上下水和通风的情况,你所▪…□▷▷•经营的菜品的操作要求,以及面积大小、布局的具体情况。这样笼统的怎么做啊。

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